冷え性対策にオススメの鍋はこれだ！酒粕鍋・土手鍋編

下準備

1. 大根、人参は皮をむき、ピーラー等で縦に薄切りにして、水に漬けてパリッとしたらザルに上げます。
2. 糸こんにゃくは食べやすい長さに切り、たっぷりの水と鍋に入れて中火にかけ、煮立てば1～2分茹でて水洗いしてからザルに上げます。
3. 油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、食べやすい大きさに切ります。
4. 豚肉は5cmの長さに切り、塩鮭は1切れを2～3切れにします。
5. セリは水洗いして細かく刻み、水に放ってアクを抜き、水気を切ります。
6. 耐熱ボウルに酒粕を小さくちぎって入れ、かぶる位までだし汁を加えてラップをかけ、電子レンジで4～5分加熱します。
   酒粕が柔らかくなればハンドミキサー等でペースト状になるまで撹拌しましょう。

作り方

1. 大きめの鍋に、だし汁、酒を入れて強火にかけ、だしが温まればみそを溶き入れ、ペースト状になった酒粕を加えます。
2. 沸騰してきたら塩、薄口醤油で味を調え、具を入れます。
   煮えた物からスープと一緒に、刻みセリを入れた取り鉢に汁ごと取り、好みで一味または七味唐辛子を振りかけ食べましょう。

作り方

1. カキはザルに入れて、分量外の塩を入れた水でザルを振り、カキを振り洗いします。
2. 白ネギは4cmの長さに切り、フライパンで軽く焼き色が付くまで焼きます。
3. 里芋は皮をむいて大きい場合は食べやすい大きさに切って、塩少々でもみ洗いし、そのまま水から強火にかけます。
   煮立ったら火を少し弱めて5～6分茹でてザルに上げてさっと水洗いします。
4. 白菜は食べやすい大きさに切り、人参は皮をむき、食べやすい大きさに切ります。
5. えのきだけは食べやすい大きさにさばき、セリまたはミツバは水洗いして根元を切り、4cmの長さに切ります。
6. だし汁の昆布は水1リットルにつけておきます。
   合わせみそをよく混ぜ合わせましょう。
7. 鍋の縁に土手を作る様に合わせみそを塗り付けます。
   それから鍋をひっくり返してガス火で軽くあぶると、味噌が焦げて香りが立ちます。
   (ガスバーナーで焙っても可)
   鍋にだし汁を加え、火にかけて煮立ったら、カキの半量を加えます。
   カキで味噌の土手を崩す様に味噌を溶き、好みの薬味で、煮汁と一緒にカキを食べますが、煮過ぎるとカキが固くなってしまいますので注意して下さい。
8. 野菜と残りのカキを加え、煮汁が少なくなったらだし汁を加えます。

下準備

1. 豚肉の大きい物は食べやすい大きさに切ります。
2. 白菜は水洗いし、水気をきって軸は削ぎ切りに、葉はザク切りにします。
3. 人参は皮をむき、5mm幅の輪切りにします。
4. 生しいたけは石づきを切り落とし、汚れを拭き取って軸と笠に切り分け、軸は縦に裂き、笠は斜め半分に切ります。
5. 青ネギ、セリまたはミツバ、ニラは根元を切り落とし、4cmの長さに切ります。
6. モヤシはたっぷりの水につけ、パリッとしたらザルに上げておきましょう。

作り方

1. スープの水、チキンブイヨン、酒、ゴマ油を大きめの鍋に入れて火にかけます。
2. 煮立ってきてチキンブイヨンが溶けたら、味噌を溶きながら入れます。
3. 土鍋にスープを8分目くらい入れて煮ます。
4. スープが煮立ってきたら、豚肉を入れ、肉の色が変わってくるのを見計らって、うどんと野菜を入れます。
5. 火の通った具からうどんをスープと一緒に取り分けて、好みでおろししょうがや一味、七味唐辛子を入れて食べます。

作り方

1. フライパンを火にかけ、オリーブオイルをひいて温めます。
2. ニンニクを入れて、香りがでてきたらキャベツとご飯を炒めます。
3. ご飯がパラパラになって、火が通ったらお皿に盛りつけます。
4. 作っておいたカレールーをかけて出来上がりです。