冷え性対策にオススメの鍋はこれだ！あんこう鍋・チゲ鍋編

作り方

1. あんこうの切り身は沸騰した湯で10秒ほど湯引きして、氷水につけてからザルに上げ、水気をきります。
2. あんきもは蒸し器で10分～25分蒸して、5mm幅に切っておきます。
3. 人参は、飾り用に7～8枚、5mm幅の薄切りにして花型で抜き、下ゆでします。残りは半月切りにします。
   春菊は根元のかたい部分を切り、長さを3等分に切ります。
4. しいたけは石づきを取り、表面に飾り包丁を入れましょう。
   えのきだけは根元を切り、大きめにほぐします。
   ねぎは5mm幅の斜め切り、白菜は5cmの角切りにします。
5. 焼き豆腐は8等分に切り、しらたきは水で洗い、サッとゆでて5cm長さに切ります。
6. 土鍋を熱して、2のあんきもの1/3の量を入れ、弱火で丁寧にそぼろ状にから煎りします。
   少し焦げ目がつき、油が出てきたら、味噌を少しずつ加えてさらによく煎りましょう。
7. 次に、水を少しずつかき混ぜながら入れ、ほんだし類を加えて味を調えます。
8. 1のあんこうと半月切りの人参、4、5を加え、強火にかけます。
   煮立ったら残りのあんきもを加え、アクを取りながらさらに煮込みます。
9. 具材が柔らかくなったら、3の春菊と飾り用のにんじんを加えます。

これで見た目もきれいなあんこう鍋の出来上がりです。

作り方

1. 豚肉を角切りにしてコチュジャンと混ぜておきます。
2. 鍋に1とごま油を入れて炒め、肉の色が変わったらキムチを加えて、さらに中火で10分ほど炒めます。
3. そこに水を加えて強火にし、10分ほど煮ます。
4. 韓国春雨は食べやすい長さに切って、50度～60度のお湯に20分ほど浸しておきます。
5. 3の上に食べやすい大きさに切った豆腐、5cmの長さに切った万能ネギ、4を乗せて強火で2分ほど煮ます。

作り方

1. 豆腐は水切りし、縦半分に切ってから4等分に切り、豚肉は一口大にします。
   長ねぎは5mm幅の斜め切りにし、ニラは5cm長さに切り、にんにく、しょうがはみじん切りにします。
2. フライパンを熱してごま油をひき、にんにく、しょうがを弱火で炒め、香りが出てきたら、豚肉を加えて強火で炒めます。
3. 肉の色が変わったら長ねぎを加えて炒め、長ねぎに油がまわったらフライパンの七分目まで湯を加えます。
   お湯が沸いてきたら火を弱めてあくを取り、豆腐、キムチを加えてひと煮します。
4. 味をみながら味噌を溶き入れ、ニラを加えてサッと煮して、仕上げにごまと一味唐辛子を振ります。

作り方

1. 鍋にウェイパーとしょうがのスライスを入れ火にかけ、白菜を入れます。
2. そこへうどんを入れ、火の通りにくい野菜を順番に入れます。
3. グツグツと煮えてきたら、豚バラを入れ鍋の真ん中にキムチを好きなだけ入れます。
4. 食べるときはキムチを混ぜて食べますが、辛すぎたときにはオリーブオイルを入れてみるとマイルドになります。